今年春節,換一種火鍋配方?

對于廣大的奶酪愛好者們,沒有什么比美味的奶酪火鍋更能讓人感到滿足! 在寒冷的冬天,和朋友們圍坐在溫暖的火鍋旁,美好的夜晚就開始了。

 

 

“奶酪火鍋”是瑞士的一道特色菜,最初是為了處理剩下的各種陳奶酪,人們把奶酪加熱融化后就著面包吃下去。

 

今天的“奶酪火鍋”是把幾種奶酪一起放到鍋里熔化,用大蒜和少量葡萄酒調味,然后把小面包塊在里面蘸著吃。啊,真的太好吃了!

 

 

  奶酪的選擇  

 

要想做出好吃的奶酪火鍋,第一步就是選擇奶酪。最適合做火鍋的奶酪當然是瑞士奶酪,因為奶酪火鍋最早就是在瑞士誕生的。

 

 

按照傳統,人們會用硬質或半硬質的、油性較大的奶酪,如格魯耶爾干酪、孔泰奶酪、意大利fontine奶酪、拉可雷特干酪或埃曼塔拉奶酪做鍋底。

 

 

奶酪的年頭對融化所需要的時間有很大的影響。這是因為,奶酪在成熟的過程中蛋白質會被逐漸“破壞”,因此越成熟的奶酪融化得越快。

 

現在最受歡迎的奶酪火鍋配方叫做“一半一半”,就是用兩種奶酪組合而成。這其中最著名的組合就是用格魯耶爾干酪搭配埃曼塔拉奶酪。

 

 

埃曼塔拉奶酪味道太淡,格魯耶爾干酪盡管味道非常好但是太膩,讓人吃一點就不想吃了。因此,將這兩種奶酪對半混合,就可以將味道和口感完美融合了。更重要的是,這兩種奶酪都很容易買到。

 

 

  調味葡萄酒的選擇  

 

奶酪火鍋的第二個重要材料便是葡萄酒了。

 

葡萄酒味道香醇,而且能夠突出奶酪稠滑的質感。 酒中含有的天然酒石酸有助于包裹住奶酪中的脂肪,防止它在嘴里結塊。

 

 

瑞士葡萄酒雖然是制作奶酪火鍋的最佳選擇,但在市場上很難找到。如果買不到優質瑞士葡萄酒,可以用酸度較高的葡萄酒來代替。

 

如Picpoul de Pinet或Muscadet都是不錯的選擇,奧地利葡萄酒Grüner Veltliner、阿爾卑斯地區酒體較輕的意大利葡萄酒也非常適合。

 

法國薩瓦地區用Jacquère品種的葡萄釀出的酒同樣不錯。但是要小心,有些葡萄做出來的葡萄酒雖然也很好喝,但是并不適合用在鍋底里。比如,長相思花香太重,不建議用在火鍋里。霞多麗也不推薦,因為太醇厚了。

 

 

  配餐改選什么葡萄酒? 

 

搭配這么美味的晚餐,該喝點什么呢?瑞士人主張吃奶酪火鍋的時候絕對不要喝水。因為水停留在你的胃里會把奶酪變成一團,難以消化。

 

這種說法雖然沒有經過科學論證,但吃奶酪火鍋的傳統就是要喝酒。

 

干白葡萄酒或芳香型白葡萄酒最佳,比如雷司令或之前提到的那些酒。酒體較輕的紅葡萄酒也可以試試。但是要避免比較上頭的紅葡萄酒,這和奶酪火鍋可不搭。

 

 

冬天下雪的時候最適合吃奶酪火鍋了。再配上一瓶好酒,絕對幸福感爆棚!叫上幾個朋友,你們一定會度過開心的時光。奶酪火鍋加白葡萄酒,趕緊吃起來!

 

 

文 / Catawiki

圖 / Catawiki

編輯 / Lan Jiang

 

 

 

浪琴祝大家新年快樂!

 

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