穿越時空體驗十八世紀的法式餐桌藝術

路易十五、蓬帕杜夫人以及瑪麗·安托瓦奈特王后等法國王室代表人物的影響力已經擴展到飲食領域,近日巴黎餐廳中掀起一股宮廷復古風。

大家應該都記得在2006年索菲亞·科波拉執導的電影中,Ladurée馬卡龍幾乎蓋過了女主角瑪麗·安托瓦奈特王后的風頭。標準的宮廷假發、斑斕性感的折扇,五顏六色的絲帶、繁復多樣的宮廷游戲以及精美誘人的各色點心等,便是這位輕浮奢靡的女王所追求的一切。如今盛行的這股復古潮流也許并非源于對這位女王的艷羨,而是出于對法式生活藝術的一種懷念,因此,巴黎美食開始重現法蘭西王國時代的魅力。

 

位于巴黎第八區的布里斯托酒店(Bristol)最近在一層新設了一間“Café Antonia”。酒店介紹:“巴黎布里斯托酒店私家收藏了這幅Marie- Antoinette女王畫像,女王母親奧地利瑪麗婭·特蕾莎(Marie-Thérèse)為其取的小名為Antonia。畫像上的女王似乎跨越了時間界限,深情注視著往來的食客。”酒店展出了路易十五與路易十六時代的家具、珍玩與服飾,將“法式房屋藝術”進行了完美演繹。而且著名的甜點大師 Laurent Jeannin特意創作了一款Antonia甜品,高雅且精致:這款小餅干加入波旁香草與新鮮姜汁,選用高檔白巧克力與玫瑰西柚進行裝飾。

 

Café Antonia

 

別具一格的糖果店

Le Bien-Aimé特色糖果店

 

“Bien-Aimé”于去年在 Madeleine街區(Anjou街17號,75008)隆重開業。這是一家紀念路易十五的特色小店,店主是美籍摩洛哥商人,他設計建造了這間凡爾賽宮“salon de chasse狩獵沙龍”的復制品,店面全部采用宮廷御用畫師作品裝飾。坐在紅色天鵝絨扶手沙發與長椅上,手捧著鎏金制品,看著璀璨精美的掛燈以及巨型鏡子,您一定感覺置身在十八世紀的宮廷中,沐浴在金碧輝煌的浩蕩天威下。這間獨具特色的糖果店深受游客喜愛,其復古的裝潢風格與年輕現代化的美食形成鮮明對比。熱衷研究美食歷史且著述眾多的美食家Michèle Villemur認為:“除了國王,還應探究一下他身后的那位女人。”這位女人并非常人:她便是歷史上法國王室的核心人物之一——蓬皮杜夫人。蓬皮杜夫人不僅是國王著名的情人,同時也是“法式美食”的推動者。

蓬皮杜夫人

 

在其新書《與蓬皮杜夫人暢談美食》(Cherche Midi出版社,5月19日正式出版)中,作者十分欣賞這位在路易十五身邊扮演重要角色的女人,蓬皮杜夫人被后世形容為“靦腆卻偽善”。這位“智慧且有教養的國王情婦”對文學與藝術頗有興趣。從1745年成為國王情婦起,她便開始掌控餐桌飲食文化。她聘請最優秀的大廚,使用Sèvres瓷器,引入香檳與松露,命人在皇家花園中種植香草調料作物,同時監理凡爾賽宮、 Choisy以及日后成為愛麗舍宮的hôtel d’Évreux等地的日常接待工作。 Michèle Villemur總結道:“她是一位有故事有遠見的女性。” 這位作者最近與利穆贊地區瓷器商 Christian Couty 聯合創制了一批蓬皮杜夫人瓷器系列,不久便會上市銷售。

 

 

市場號召力

“1728”餐廳是巴黎以啟蒙運動為賣點的眾多店鋪中的一個(位于巴黎第八區Anjou街第8號)。l'Hôtel Mazin La Fayette始建于1726年,歷時兩年于1728年竣工,當時正值Faubourg Saint-Honoré大道的城市化改造。它由路易十五時期的軍事建筑師Antoine Mazin設計,并以其名字命名。其最著名的產權持有者是拉法耶特侯爵,后者逝世于此地。如今,這里已成為一處半開放的美術邂逅美食之場所。餐廳布局合理,同時擁有捐贈基金用以充實餐廳的藝術收藏。

 

l'Hôtel Mazin La Fayette

 

“1728餐廳”于2001年由李寧Chuet夫婦共同創立,妻子是一名優秀的華人演奏家,丈夫則是一名企業家與狂熱的藝術收藏者。如今,“1978餐廳”儼然已經成為一個“旅游品牌”,每年接待4萬名顧客。廳堂不大,但所有裝飾畫均出自大師之手,珍貴的桌面擺件、精美的穹頂壁畫以及古老的樂器,這一切都讓此處與眾不同。該餐廳不僅順應了人們開始注重生活品質提升的趨勢,更是為了銷售衍生產品(如藝術書籍、CD、高檔酒等等),而且夫婦二人還打算將這種理念擴展到整個歐洲、亞洲美國。毋庸置疑,十八世紀對于餐廳經營者而言具有極大的市場號召力。蓬皮杜夫人和瑪麗·安托瓦奈特王后成為了當今餐廳的靈感源泉?恐怕連她們自己也沒想到。

 

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