各國名廚眼中的法國大餐

借“好味法蘭西”法餐推廣活動之際,《費加羅報》詢問了8位蜚聲國際的名廚,看看在他們眼中哪道菜才是法餐的精髓。

由名廚Alain Ducasse、法國外交部與法國國際發展部聯合主辦的“好味法蘭西”活動于3月19日晚正式舉行,全球共1500家餐廳共襄盛舉,向到訪的顧客提供一頓純法式的晚餐。此次活動的目的是為了在全世界推廣法蘭西美食文化。

《費加羅報》也借此機會走訪了8位外國名廚,了解他們眼中法餐的代表菜。

 

Massimo Bottura:52歲,意大利人,摩德納 l'Osteria Francescana餐廳(米其林三星)主廚。

“鵝肝醬 (la terrine de foie gras)。我認識的所有法國主廚都有自己的獨門秘方,而且各不相同。沒有它更美味的法國菜。”

鵝肝醬(la terrine de foie gras)

 

 

Heinz Beck51歲,德國人,羅馬La Pergola餐廳(米其林三星)主廚。

“普羅旺斯魚湯 (la bouillabaisse)!我喜歡魚,不管是吃,還是做,都喜歡。普羅旺斯魚湯的味道與特點都獨樹一幟:這道湯原產于馬賽地區,必須用到4種以上的魚。把魚放到加入香料的雞湯中煮熟,搭配面包、蒜泥蛋黃醬一起吃。一道令人感動的菜。”

 

普羅旺斯魚湯 (la bouillabaisse)

 

Joan Roca51歲,加泰羅尼亞人,赫羅納El Celler de Can Roca餐廳(米其林三星)主廚。

“當然是布雷斯雞 (la poularde envessie)!我的兄弟Josef是侍酒師,他喜歡紅酒燉蛋 (lesœufs en meurette)。另一個兄弟是Jordi,甜品師,他選浮島甜點 (l'île flottante)。”

浮島甜點 (l'île flottante)

 

Daniel Achilles39歲,德國人,柏林 Reinstoff餐廳(米其林二星)主廚。

“我第一時間想到的兩道菜是蔬菜雜燴 (la ratatouille) 與紅酒雞 (le coq au vin) 。”

蔬菜雜燴 (la ratatouille)

 

Kobe Desramault34歲,比利時人,赫綱蘭德In De Wulf餐廳(米其林一星)主廚。

“蛋餅 (l'omelette)。簡單的一道菜,最樸素的材料,但如果用傳統做法,加上法餐技巧,味道會好得不可思議。”

 

 

Taku Sekine34歲,日本人,巴黎12Dersou餐廳主廚。

“洋蔥湯 (la soupe à l'oignon)!它集合了法餐的經典食材:雞高湯、髓骨、洋蔥、面包(太法國了)和奶酪。而且它很好吃!”

洋蔥湯 (la soupe à l'oignon)

 

Giovanni Passerini39歲,意大利人,巴黎11Rino餐廳主廚,即將開另一間新餐廳。

“離開意大利來法國工作那會兒,對我來說最具代表性的菜是牝鹿或野山羊。一切用紅酒下去烹調的野味。”

 

James Henry32歲,澳大利亞人,巴黎11Bones餐廳主廚。

“太多了,我不知道從哪兒說起,不過我個人特別喜歡傳統肉制品 (la charcuterie)。”

 

傳統肉制品 (la charcuterie)

 

Alice Bosio

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